臭氧發(fā)生器在法式小面包生產(chǎn)上的應(yīng)用有哪些呢？保障食品安全是個系統(tǒng)工程，需要企業(yè)、政府部門、科研機(jī)構(gòu)、協(xié)會、消費(fèi)者等多方力量參與。其中，食品企業(yè)的責(zé)任最大，是食品安全保障第一責(zé)任人，因為，安全的食品是生產(chǎn)出來的，如果企業(yè)不自律，單純依靠行政部門的監(jiān)管，是不可能有真正的食品安全。
要想生產(chǎn)出安全放心的食品，食品企業(yè)必須采用先進(jìn)的消毒技術(shù)和消毒設(shè)備。臭氧發(fā)生器消毒技術(shù)是一種良好的消毒技術(shù)組合。例如，使用移動臭氧發(fā)生器和動態(tài)消毒機(jī)，可有效提高法式小面包安全質(zhì)量，從而共同促進(jìn)法式小面包生產(chǎn)。
動態(tài)空氣消毒機(jī)在國內(nèi)屬于新興技術(shù)，當(dāng)有人在食品車間時，可開啟該機(jī)器消毒，對人體健康無害，時時在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等微生物；開機(jī)90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿?30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可使加工車間低成本達(dá)“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)；防止含菌空氣二次污染食品，保證食品安全。
臭氧殺菌屬于靜態(tài)殺菌，在工人下班后或者沒有人的情況下使用，其殺菌原理為：臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，能破壞分解細(xì)菌的細(xì)胞壁，很快地擴(kuò)散透進(jìn)細(xì)胞內(nèi)，氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖氧化酶等，也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解脫氧核糖核酸（DNA）、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的新陳代謝和繁殖過程遭到破壞。
太康縣承沅食品有限公司是河南省周口市最大的烘焙食品生產(chǎn)商，始建于1996年3月，占地面積7000平方米。其中，法式小面包項目總投資5500萬元，年產(chǎn)法式面包1.5萬噸。
太康縣承沅食品有限公司的法式小面包生產(chǎn)車間大約為1500平方米，其中，預(yù)冷車間大約為50平方米，冷卻間大約為70平方米，內(nèi)包裝車間大約為150平方米。2017年4月，該企業(yè)采購了不同的殺菌消毒設(shè)備，對食品車間殺菌消毒：1.購買1臺ARD-Y10型移動式臭氧發(fā)生器，安裝在預(yù)冷車間內(nèi)。2.購買1臺ARD-Y20型移動式臭氧發(fā)生器，安裝在冷卻車間內(nèi)。3.內(nèi)包裝車間則采用“白+黑”的消毒方式，即：白天工人上班過程中，使用動態(tài)空氣消毒機(jī)，使用型號為2臺YKJ-2500型號機(jī)器對角放置于車間內(nèi)，形成對流，解決在生產(chǎn)過程中的二次污染問題。晚上下班后，采用臭氧發(fā)生器，進(jìn)行鞏固殺菌，放置2臺ARD-Y20移動臭氧發(fā)生器于車間內(nèi)，在工人下班后以及上班前，開機(jī)殺菌消毒，保障食品安全。
“動態(tài)消毒技術(shù)和臭氧消毒技術(shù)的組合”也叫“白+黑消毒技術(shù)”，其具體的消毒方法為：在白天工人上班的時候，采用動態(tài)空氣消毒機(jī)，對食品冷卻車間、內(nèi)包車間等場所殺菌消毒，工人可同時待在消毒的車間內(nèi)，對人體健康無害。在工人下班后的晚上，對食品車間和倉庫使用移動式臭氧發(fā)生器等臭氧消毒機(jī)，增強(qiáng)殺菌消毒效果。
每個食品企業(yè)在采購和使用臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣消毒機(jī)之前，先要弄清楚自己企業(yè)的車間面積和體積，之后才能確定需要購買的消毒機(jī)的型號，只有這樣，才能在保障殺菌消毒效果、保障食品安全的同時，節(jié)約采購成本。
